Kouign Amann de Douarnenez

Que vois-je? Il fait gris, il fait frais : il fait donc un temps de saison. Un temps à rester au chaud et à se faire plaisir.

Je vois aussi que pour la première fois depuis longtemps, j’ai laissé passé un mois sans rien écrire.

Mais que dire? Ou plutôt, il y a tant à dire et si peu de temps et d’envie de le faire. Si peu envie d’ajouter de la noirceur à une ambiance déjà sombre.

Alors, à la place — et aussi parce que cela fait terriblement longtemps que je n’ai rien partagé dans ce domaine — voici la recette facile et efficace du Kouign Amann, l’original, de Douarnenez!

Kouign Amann de Douarnenez

Une dose de pâte à pain, ½ dose de beurre (demi-sel, au moins, le doux n’est pas du beurre!), ½ dose de sucre.
Tu étales ta pâte à pain et tu éclates ton beurre à peu près à la même forme, mais 50% plus compact. Tu le places au centre de ton carré de pâte et tu verses le sucre par-dessus.
Tu refermes ta pâte dessus comme une enveloppe.
Tu abaisses ta pâte en un rectangle 3 tiers. Tu replies en 3 pour refaire un carré que tu rabaisses de nouveau en rectangle que tu replies en 3. Tu peux t’arrêter là ou faire une couche de feuilletage en plus.
 
Tu abaisses en un joli carré que tu replies comme une enveloppe par les coins. Et ce carré, tu le replies encore en enveloppe.
 
Là, ça fait presque un rond épais que tu balances dans un moule avec du papier sulfurisé. Tu balafres méchamment et profondément ton gâteau façon Freddy, les griffes de la nuit.
Tu badigeonnes le dessus d’un peu de lait, pour que ça dore.
 
Au four, 200°C pendant 30 à 45 min → jusqu’à ce que ce soit doré.
 
Laisser refroidir un peu, le temps que le machin reboive son beurre dans lequel il nage littéralement.
 
Et hop!
 
Contrairement aux apparences, c’est torché en 10 minutes avant cuisson!
6 réponses
    • Agnès Maillard
      Agnès Maillard dit :

      Comme en toute chose, c’est l’abus qui craint!
      Par exemple, je sais aussi faire le caramel au beurre salé… mais je n’en ai pas mis sur le kouign amann!

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  1. loupinge
    loupinge dit :

    Excellent !
    C’était ma seule bonne résolution 2018 : me mettre à faire du Kouign Amman 🙂

    Tu m’a remotivé, je l’ai fait suivant tes conseils. C’est top ! exactement comme à Douarnenez !

    Répondre
    • Agnès Maillard
      Agnès Maillard dit :

      Merci! J’ai testé sur deux véritables Bretonnes et c’est confirmé : c’est la bonne recette.
      Après, tu peux faire varier les ratios beurre/sucre!

      Répondre

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